Dökme Kahve
En iyi kahve keyfi için bir kalp
Mesleğini buldu: Andrea Keßler bir barista ve beş yıldır haftalık pazarlarda, festivallerde ve fuarlarda siyah fasulye büyüsünü sevenleri keyifli yavaşlamalara davet ediyor. “Pour Coffee” ile Dortmund’dan filtre kahvenin rönesansını özel aletlerle başarılı bir şekilde yürütüyor. NordHand eG mikro kredi, danışmanlık ve değerli bir ağ sağladı.
Parlak turuncu, akıllı, samimi ahşap bir tezgah, üst kısmı camdan yapılmış. Andrea Keßler tezgahın arkasında duruyor ve seramik bir filtrenin üzerinde ince ağızlı bir su ısıtıcısının etrafında dönüyor. Bu küçük, beyaz filtrelerden altı tanesi önünde sıralanıyor. Su çok sıcak. 86 ila 92 derece olduğunu söylüyor Keßler daha sonra. Piyasada satılan kahve makineleri sadece 65 dereceye ulaşabiliyor. Andrea Keßler beş yıldır misafirlerini elleriyle yaptığı kahvelerle büyülüyor. Dortmund’daki, Recklinghausen’deki, Bochum’daki haftalık pazarlarda ya da festivallerde. Pour Over (infüzyon) kahve çok moda. Şirketinin adını İngilizce çevirisinden “Pour Coffee” olarak oluşturdu.
NordHand eG satış sepetini finanse ediyor
Bir arkadaşı bu fikri New York’tan getirmişti ve kahve aşığı, tahmin edebileceğiniz gibi bir bon vivant olan Andrea Keßler hemen heveslendi. Yalnızca bankası hevesli değildi. “Biraz daha egzotik olan start-up fikirleri geleneksel bankalarla zor anlar yaşar,” diyor acı bir deneyimden yola çıkarak. NordHand eG yardımcı oldu. “Frank Lunke ve Jörg Beier heyecan verici fikirleri olan insanlara en başından beri açıklar” diyor. İkili, hızlı ve sorunsuz bir şekilde onun için bir mikro kredi ayarladı ve bu krediyi akıllı satış arabasını finanse etmek için kullandı. Frank Lunke, “Kahve severler olarak bunun harika bir fikir olduğunu düşündük, özellikle de filtre kahvenin potansiyeli olduğu o zamanlar zaten belliydi,” diye açıklıyor. NordHand eG ağından bir yoldaş, beyaz çayır çiçekleriyle turuncu renkli ambalajla ilgilendi. 49 yaşındaki Lunke burada iş planı için tavsiyeler de bulmuş. “Ve her zaman önemli ipuçları vardır.”
Büyükannemin infüzyonundan farklı
Filtre kahvenin rönesansı kendini gösteriyor. Andrea Keßler’in iki yıldır düzenli müşterilerinden biri olan 39 yaşındaki Sylvia Dahlmann, “Tadı çok daha aromatik, kaliteli, tam otomatik makineden çıkan sıfır-sekiz-on beş demleme gibi değil” diyor. Hatta uzun süreli müşterilerin üzerinde kendi isimlerinin yazılı olduğu turuncu kahve fincanları bile var. Ne de olsa tüm infüzyonlar aynı değil. Sadece dışarıdan bakıldığında kullanılan malzemeler büyükannenin zamanındakilere benziyor: sıcak su, kağıt ve seramik filtreler ve kahve tozu. Kahve uzmanı, “Filtrenin kendisi farklı, altmış derecelik bir açıya sahip ve sivri uçlu” diye açıklıyor. Tıpkı ince ağızlı ve zarif bir sulama kabı görünümündeki su ısıtıcısı gibi Japonya’dan geliyor.
Özel dökme işlemi
Ve: sıcak su, büyükannenin eskiden yaptığı gibi filtrenin ortasına dökülmez. Brew baristaları suyu kahve tozunun üzerine eşit dairesel hareketlerle döküyor. Diğer kahve sommelier’lerinden çok şey öğrenmiş olan Keßler, “Bu, kahvenin aromalarını daha fazla ortaya çıkarıyor” diyor. “Kahve çeşidine bağlı olarak, kahvenin hazır olması yaklaşık iki dakika sürüyor.” Müşteriler Hindistan, Guatemala, Etiyopya veya Brezilya’dan Arabica kahvelerinin yanı sıra sert Reinstoff ve yumuşak Ruhrgold olmak üzere iki espresso çeşidi arasında seçim yapabiliyor. Sunulan çaylar ve limonatalar da dahil olmak üzere her şey organik ve adil ticarete tabi. Kahvenin tadına varanlar kahve ve aksesuarlarını doğrudan stanttan ya da internetten satın alabilirler. Bu arada, içeceğinizin yanında lezzetli waffle’lar da var. “Belçika waffle’larım var – sünger hamurundan yapılmış Brüksel waffle’ları, derin kaburgalı kare olanlar ve waffle demirinde karamelize olan dolu şekeri ile mayalı hamurdan yapılmış Liège waffle’ları.”
Başarılı girişimci
Bir zamanlar Bochum’daki Ruhr Üniversitesi’nde tarih ve sanat tarihi okuyan ve orada uzun yıllar personel olarak çalışan Andrea Keßler şu ana kadar kararından pişmanlık duymadı. “Konuklarımla ilgilenmek heyecan verici, yeni insanlar tanımak hoşuma gidiyor”. Ayrıca her pazar, her festival farklıdır. Ve o başarılı, bir buçuk yıldır “Pour Coffee” ile geçinebiliyor ve bir daimi yarı zamanlı çalışan ve yedi mini işçi çalıştırıyor.
